ほうれん草、小松菜、白菜、キャベツ、レタス、きゅうり　など
→ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室へ

じゃがいも、さつまいも、玉ねぎ、にんじん、かぼちゃ、大根、ごぼう、とうがん　など
→新聞紙などに包んで冷暗所へ。夏場は冷蔵庫の冷蔵室保存

基本的に、野菜は栽培時と同じ向きで保存すると日持ちがよくなります。そのため、ほうれん草や小松菜などの青菜類、きゅうり、にんじん、ブロッコリー、白菜などは立てて保存し、鮮度を長持ちさせましょう。
なお、トマトはヘタを重みで身がつぶれないよう、ヘタを下にして保存します。

ペットボトルや牛乳パックを適当な大きさに切った「野菜スタンド」を冷蔵庫の野菜室に入れておくと、野菜を挿すだけで簡単に立てて保存することができます。平置きするよりもスペースに無駄がなく、野菜室内がスッキリして見やすくなるのも◎

使い切れずに余った野菜は、切り口が乾燥しないようにぴっちりとラップで包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室に保存します。
ほうれん草などの青菜類やレタスは乾燥してしおれやすいため、ラップの代わりに新聞紙などで包んでからポリ袋に入れて野菜室に置くとよいでしょう。

数日間使わない野菜は「冷凍する」「調理する」「干す」といった下処理を行ってから保存しましょう。
生のまま保存するより、おいしさが長持ちします。

※野菜の下処理については「野菜の使い切り＆長期ストック法」で詳しく紹介します。

ほかにも、鮮度のよい野菜を選んで購入することも大切。次のページからは食材別の選び方を紹介しています。