毎日の食卓を彩る野菜は、ビタミンなどの栄養の宝庫。ですが、買ってきたときは新鮮な野菜も、日数が経つほどに変色したり、しおれたりして、おいしさや栄養がどんどん失われてしまいます。野菜の鮮度をなるべく保つには、適切な保存を行い、劣化のスピードを少しでも遅らせることが大切です。週末にまとめ買いした大量の野菜、使い切るのが難しい丸ごとの野菜も、おいしく無駄なく保存する方法を紹介します。